Quesos Sierra de Albarracín alberga en su interior un singular espacio donde naturaleza y tradición recuperan el valor que el ser humano y sus avances tecnológicos les robaron hace años, La Cava de Mía.
Una construcción de piedra caliza con estanterías de madera de sabina, donde nuestro maestro quesero, Ximo Alpuente, afina un queso cremoso de autor que lleva su firma. El asesoramiento de José Luis Martin, experto afinador, y las oportunidades que brinda la leche de nuestras propias ovejas, han permitido a nuestro maestro quesero elaborar este producto de flora única e irrepetible.
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