Étiquette Bleu

Queso elaborado exclusivamente a base de leche fresca de oveja pasteurizada, proveniente de ganadería propia de ovejas lecheras. Queso de pasta firme, prensada, obtenido por coagulación predominantemente enzimática y maduración con flora bacteriana del ácido láctico. Tras un periodo de maduración máxima de 2 meses para el formato pequeño y 4 meses para el formato grande, se obtiene un producto denominado etiqueta azul que presenta una pasta que al corte es de color dorado pálido con unos ojos de tamaño medio y un olor a leche levemente evolucionada. El salado es de intensidad baja. En este tipo de formato y peso la etiqueta azul indica un período de afinado por encima de los 4 meses, con una intensidad de sabor suave pero la textura permanece con la consistencia adecuada para este tipo de maduración.